吉林
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泡菜制作技艺（朝鲜族泡菜制作技艺），吉林省延吉市地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。
朝鲜族泡菜主要产地在延边朝鲜族自治州，是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品。朝鲜泡菜以白菜、萝卜为主要原料，以芥菜、水芹菜、葱、生姜、大蒜为辅料，用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵而成。朝鲜族泡菜口感好，营养价值高，易于保存，一年四季皆可食用，是朝鲜族文化的一种象征。
泡菜是以各类蔬菜为主要原材料，经加工发酵形成的浸制成品。泡菜在中国历史悠久，《诗经》中“菹”即泡菜，是中国传统发酵食品的典型代表之一。
朝鲜族泡菜是从古代起就是朝鲜族人们每餐必备的食品，是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。
2014年11月11日，吉林省延吉市申报的泡菜制作技艺（朝鲜族泡菜制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产名录，编号Ⅷ-228。