石泉县民间饮食文化

陕西
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1、民间食文化:民以食为天。古往今来,无论婚、丧、嫁、娶、寿诞、节庆,石泉人在饮食上都十分讲究。平民百姓考证一个家庭主妇是否能干、贤惠,就看她腌腊肉、酿粮食酒、制作红豆腐、豆瓣酱、腌泡菜坛子等手艺。可见在饮食方面,石泉人从不含糊。

石泉饮食文化特点的主要表现:一是饮食内容广;二是烹制方法精;石泉的自然生态环境决定其饮食内容,既有自家种养,山上野生的蔬菜、肉类,又有江河里富生的鱼虾。

石泉人的传统席名目繁多,如“二流子席”、“顺四六席”“倒四六席”“穷鬼抱柱头”、“红席”、“白席”等,其规格和标准也各不相同。石泉制作干淹菜历史悠久,已形成特有的制作工艺,其外形、颜色和口味是其它任何菜都无法相比的。石泉干淹菜的制作原料除日常的蔬菜外,秦巴山上许许多多中草药也是常用选料,如鱼腥草、菌陈蒿、米蒿、马芷苋、水芹菜、山药菜、香椿芽等,不但爽口好吃,还可延年益寿。同时象牛蒡子、奶浆菜、牛克藤、阳雀花、木菊花、当归根、山药、毛芋子、七蛋子、白果、白芷等中草药都是寻常人家炖腊肉、鸡汤的常用菜。

石泉传统淹菜分两类。一类为干淹菜,即将菜洗净后用盐淹搓后直接晾晒,干后收藏,吃时用温水泡开后与腊肉一块或炒或炖或蒸,其味香浓,是家常最好的下饭菜。另一类为水腌菜,即将菜洗净后切碎用盐淹搓,晾晒半干后装入坛中,封好口,坛沿边放水,一个月后可炒、可蒸、可凉拌,其口感清爽,脆嫩,又不失其原味,是一年四季待客的好菜,且用起来方便。

石泉的五香豆腐干和豆豉也是饮食精典。鬼谷子豆腐干做工精细,味道独特,外形美,口感好,名扬省内外。最有名的腌菜要数“王莽豆豉”,石泉豆豉制作工艺、配料要求十分严格,故其味道香浓,回味无穷。这来自一历史典故,相传当年王莽率军到达池河集镇时断了粮草,便驻扎池河收集军粮。当年黄豆大丰收,军队将征集的黄豆堆积成山。不料遇上秋雨绵绵,将士们就近砍来黄荆条、构树(叶子大好遮雨)盖在黄豆上。几天雨停后,将士们掀开树枝发现黄豆已变软发黑,有了异味,为防止长虫,便撒上盐摊开晾晒。暴晒两日后黄豆已成黑色,闻着还有一股异味,有人这时大胆尝了一粒,惊喜地发现其味香浓无比。从此,当地百姓仿照这样的方法腌制黄豆,并将其称为”王莽豆豉”。

调查中我们发现,石泉许多传统食品、菜肴的烹制方法独特,使人耳目一新,如两河镇酒席上有一道名为“五香天鹅蛋”的菜十分有名,方法为:取八个土鸡蛋,四个鸽子蛋,去壳倒入碗中用盐、五香面调匀,取一吹大晾成半干的猪尿泡,将调好的蛋液倒入封好口,放入笼内蒸熟,取出后将尿泡轻轻划开取下,然后将蒸好的一个“大蛋“放入盘中,用刀切成小瓣后就会发现其蛋清与蛋黄是分离的,犹如一朵盛开的莲花。其神奇之处就在于鸡蛋与鸽蛋混合蒸熟后,取下用作固定外形的猪尿泡,这个大“天鹅蛋”的蛋清依然与蛋黄相分离。总之,我县的传统饮食丰富多彩,多以蒸菜、炒菜、炖菜、凉菜为主,充分体现了“食不厌精、烩不厌细”的理念,反映了石泉人热爱生活、热爱美食的传统。

2、民间酒文化:石泉的酒文化源远流长,酒在人们的日常生活中发挥着极其重要的作用。石泉农村自古就有家家户户烤制粮食酒和果酒的习俗,品种有苞谷酒、拐枣酒、米酒、黄酒、甜酒、杨桃酒、高粱酒、杆杆酒、柿子酒、马桑泡酒等。以传统工艺酿制的粮食酒,入口醇香,后味绵长,沁人心脾,在陕南享有盛誉。因此,演绎而出的饮酒礼仪、劝酒游戏都十分丰富有趣。就划拳来说,民间有“高升拳”、“俩好拳”、“螃蟹拳”、“擂对拳”、“姑娘拳”、“老汉拳”、“哑巴拳”等等;民间流行的劝酒歌有以民间小调、花鼓唱段的“十杯酒”、“八杯酒”、“五杯酒”等;还有以猜谜为由头的酒令,如“口字不透风、十字在当中,十字推上去,啥字赢一盅”(谜底是“古”字)。猜对了对方喝酒,猜错了只好赢一盅了。这些游戏格调高雅又富知识性、趣味性,人们在饮酒中交流情感,活跃气氛,放松身心。石泉的传统饮酒,不仅是人们饮食的组成部分,更是民间传统文化的精神所在。(暂无图片,欢迎提供。)

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