定南客家酸菜制作技艺
江西
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定南客家酸菜制作技艺(第三批省级)
“定南客家酸菜（俗称‘擦菜’）的制作技艺”始于南宋。由于定南气候因素，决定了当地人喜吃碱性米制食品，而定南客家酸菜具有开胃、消食、生津止渴、价廉味美、经济实惠价值等特征，故对人体肠胃能起到酸碱中和作用，有利于健康。因此，客家酸菜早已成为了定南客家人一日三餐的主要小吃精品。该制作技艺在当地祖辈相传了800多年历史，早已成为了当地民俗。
如今远销赣、粤、闽、港、澳、台等地区的定“南客家酸菜王”就是将定南客家酸菜倒进锅里，加上适量的高级植物食用油―茶油，按比例配以适量的食盐、大蒜末、辣椒、少许蔗糖、香料等，用温火炒熟，达到色泽金黄、香气扑鼻、酸味纯正、口感脆爽等特点，“定南客家酸菜王”便制作成功，然后将其打包、装箱，销往各地。