盐城风鹅制作技艺
江苏
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盐城风鹅制作技艺
盐城风鹅制作技艺,第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
盐城风鹅(腊香鹅)是盐城地区的地方特产,历史悠久。相传明清年代,盐阜一带的广大农村,在寒冬腊月,农民将自家饲养的鸡鸭鹅宰杀,取出内脏,填入五香、八角、椒盐等香料,用绳捆扎,放在蔽阴通风处,自然风干,每逢过年过节或招待亲朋好友时取出蒸煮食用。其肉香醇鲜美,是人们最喜爱的美味食品。
民间风鸡、风鸭、风鹅在盐阜地区历代相传,经久不衰,沿袭至今。学富镇民间风鹅传承人、盐城市鹏大食品有限公司总经理杜金柱为弘扬民间传统饮食文化,与南京农业大学食品科技学院共同研制开发盐城风鹅(腊香鹅)。利用江苏省农科院无公害种草养鹅示范基地(学富镇)的优质食草鹅为原材料,采用民间传统工艺和现代科技相结合研制成功地方特色农副产品。
盐城风鹅具有高蛋白、低脂肪、皮薄肉嫩、腊香可口之特点。肉味甘平,补阴益气,暖胃生津,卫生安全,真正是一种科技含量高的绿色放心食品。该产品荣获首届中国(南京)食品产业博览会新产品金奖。目前,盐城风鹅、腊香鹅系列产品不但在盐城市场成为热销产品,而且远销到北京、上海、南京、苏州、无锡、常州等地超市和各大宾馆。时杨牌盐城风鹅、腊香鹅采用真空包装,微波杀菌,开袋即食,是高档宴席欢宴外商外宾和亲朋的美味佳肴,也是外出旅游、馈赠亲朋好友的理想佳品。(暂无图片,欢迎提供。)
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