相关非物质文化遗产

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腐乳酿造技艺(王致和腐乳酿造技艺)

早在汉代,我国就发明了豆腐。为了便于贮存,人们加入酒糟进行腌制,由此形成腐乳。至清代,腐乳酿造技艺得到完善和提高,出现了名重一时的王致和腐乳,其传统生产技艺一直传承至今。   清代康熙八年(1669),安徽举人王致和进京赶考,住在北京安徽会馆。在备考期间,他依靠贩卖豆腐维持生计。王致和利用老家的腐乳酿造技艺保存卖剩的豆腐,不经意间发明了臭豆腐这一独特品种。其后臭豆腐生意日益红火,王致和于是弃学从商,于清代康熙十七年(1678)在前门外延寿寺街创办了“王致和南酱园”,前店后厂,生产臭豆腐。1958年公私合营后,王致和南酱园迁至北京市海淀区,生产规模逐年扩大。   王致和腐乳酿造技艺传承毛霉型发酵腐乳的制作工艺,主要生产红腐乳和青腐乳(臭豆腐),产品具有“细、软、鲜、香”的特点。王致和腐乳以大豆为原料,红、白酒、白糖、食盐为辅料,经微生物发酵而成,制作工艺较为复杂,从原料投入到成品产出需经大豆筛选、清洗、浸泡、磨浆、浆渣分离、豆浆加温、凝固、压榨、切块、接菌、前期发酵、腌制、灌装、后期发酵等几十道工序,为期约为三个多月。旧时王致和腐乳酿造所用的工具很多,主要有大缸、石磨、柴锅、石块、木板、笼屉、坛子等。在历史上,食用腐乳是广大劳动人民摄取植物蛋白的重要途径。王致和腐乳属于发酵性豆制品,不仅营养丰富,而且富于药用价值,具有降低胆固醇含量、降血压等多种功能,是不可多得的理想保健食品。   近年来,王致和腐乳在生产上得到了进一步的发展。“王致和”商标被国家有关部门认定为“驰名商标”,王致和南酱园被商务部确定为“中华老字号”。目前,王致和腐乳行销全国31个省、市、自治区,远销美国、加拿大、澳大利亚、欧盟等多个国家和地区,王致和腐乳产品广受海内外消费者的欢迎和赞誉。

相关主题景区

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中国南方喀斯特

华南喀斯特是世界上最壮观的热带至亚热带湿润喀斯特景观之一。该地块分布在贵州、广西、云南和重庆四省,占地面积 97,125 公顷。这里拥有最显著的喀斯特地貌类型,包括塔状喀斯特、尖顶喀斯特和锥形喀斯特地貌,以及天然桥、峡谷和大型洞穴系统等其他壮观特征。石林石林被认为是最高级的自然现象,堪称世界典范。荔波的锥形和塔状喀斯特也被认为是此类喀斯特类型的世界典范,形成了独特而美丽的景观。武隆喀斯特因其巨大的落水洞、天然桥和洞穴而被列入世界遗产名录。

武陵源风景名胜区

位于中国湖南省的这片风景秀丽的土地面积超过 26,000 公顷,主要由 3,000 多座狭窄的砂岩柱和山峰组成,其中许多山峰高达 200 多米。山峰之间有沟壑和峡谷,溪流、水潭和瀑布随处可见,还有大约 40 个洞穴和两座大型天然桥。除了风景秀丽,该地区还因拥有许多濒临灭绝的动植物而闻名。

武当山古建筑群

宫殿和寺庙构成了这组世俗和宗教建筑的核心,体现了中国元、明、清时期的建筑和艺术成就。该遗址位于湖北省武当山风景秀丽的山谷和山坡上,建于明朝(14 至 17 世纪),是一座有组织的建筑群,其中的道教建筑最早可追溯到 7 世纪。它代表了近 1000 年来中国艺术和建筑的最高水准。

庐山国家公园

江西的庐山是中国文明的精神中心之一。佛教和道教寺庙,以及儒教地标(最著名的大师曾在此讲学)完美地融合在一起,形成令人惊叹的美丽风景,启发了无数艺术家,他们发展了中国文化中对自然的审美态度。