响水豆腐相传于清朝早期，盛行于清朝末年,因年代久远，首创者已无法考证。这种豆制品的制作工序十分的繁琐，早期属于纯手工制作。

横山响水豆腐来源

响水镇位于横山县北部无定河南岸，东一里无定河上有一天生桥，桥下有一泉眼，取名豆井。相传王母娘娘过天生桥时内急，左看右看没有可去之处，于是匆匆在桥下一隐蔽处小便。王母娘娘走后，有人发现此处有一股泉水往外冒，清洌甘甜，泉井形状似红豆，故取名豆井。后来人们发现喝了豆井水一年四季不生病，有病之人喝了豆井水也会尽快痊愈。再后来泉水越冒越多，人们就用泉水做豆腐，果然此泉水做出的豆腐比普通水做出的豆腐色泽更鲜亮，味道更鲜美。慢慢的响水豆腐这个名字就越来越“响”了。

响水豆腐的美味

响水豆腐口感细腻，爽滑，外观晶莹剔透，刀切整齐，水煮不烂，在很大程度上得益于当地的水质。除了水质的优势外，原料选择上也十分讲究。黑豆做出的豆腐，表皮呈黄油色，营养价值极高。黄豆做出的豆腐，色泽淡黄鲜艳。经过天然冷冻后，色泽更为鲜亮，遍布针尖大小的眼，极富弹性，口感更为棉软。

响水豆腐的功效

1、响水豆腐首先具有一定的营养价值。具有益气补气的功效，每100克豆腐含钙140-----160毫克；豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食物，并含有8种人体必需的氨基酸和动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。常食响水豆腐可以保护肝脏，促进肌体代谢，增加免疫力并有一定的解毒作用。响水豆腐和其它食物搭配，会使蛋白中所缺的氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡。

2、它具有一定的药用价值。它含有很高的蛋白质和较低的脂肪，及铁、钙等10多种有益于人体健康的矿物元素和多种维生素，有植物肉的美誉。而且，从中医的角度来讲，具有“补中益气、和脾胃消胀满、消热散血、下大肠浊气”等保健作用。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇，抑制结肠癌的发生，预防心血管疾病。另外，豆腐中的大豆卵磷脂还有益于神经血管的发育生长。经常食响水豆腐，对防治呼吸循环和消化系统等诸多病症大有裨益，同时，对防治心脑血管疾病和肥胖都具有理想的效果。

3、富有食用价值。做法上花样百出：豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、小葱拌豆腐，也可烧、炒、烩、煮、��、炸，还可以做成令人食欲大振的，口味麻辣，鲜，辣，烫的“麻婆豆腐”，也可做成含优质蛋白、低热低脂、更易人体吸收的“素鸡豆腐”，还可做“杏仁豆腐”。杏仁有止咳润肠之功效，加上豆腐的清嫩软滑，味甘爽口，是春夏滋补的一道好菜。响水豆腐还可以和好多食物搭配，同时也是火锅桌上不可缺少的食物。

4、对于当地人来说，它还有一定的经济价值。长期以来，做豆腐一直是当地农民的一项农副产业，虽然说经济收入不是很高，但是养家过日子还是绰绰有余的。但是由于手工制作豆腐比较辛苦，年轻人多数不愿学习。已经是后继乏人。并且现代制作机器已经取代了手工制作，甩开了纯手工制作技艺。信息来源：横山响水豆腐

信息来源：横山响水豆腐