麻香糕传统手工技艺

湖南
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“中华老字号�|昌麻香糕手工技艺”是一种古老的糕点制作技艺,该技艺传承至令,已有近两百年历史。产生于1821年,主要利用洞庭湖区深水糯米、芝麻、庶糖为主要原材料,通过十多道制作工序加工而成,产品薄脆香甜,酥松可口。“�|昌麻香糕手工技艺”历史源远流长、文化独特、底蕴深厚。

“�|昌”麻香糕是中国糕点食品行业中工艺较复杂、加工时间较长、工序较多的一种糕点;先后经过糯米炒制、制作糕粉、糕粉吸潮、炒芝麻、制麻屑、制泡糖、擦粉、装盆、压眉心、打糕、蒸糕、切糕、摆糕、烧糕、齐糕、包装等十六道主要工序组成(细分24道)

麻香糕所用的原材料有着明显的地域特征,糯米是利用洞庭湖区深水黑泥糯米,这种糯米香味浓,粉白质嫩,粘性大;芝麻选用本地籽小、皮厚、含油量小,且炒熟后香味浓郁,碾碎加工后不易反油,保存时间长的特点,特别适合食品加工。

麻香糕在本地又叫“麻烦糕”,制作工艺程序复杂,分段明确,需十六道主要工序,它制作的工艺涵盖了广西云片糕、湘潭灯芯糕、武汉麻烘糕,合川桃片等各种名糕工艺,而且前后工艺都有创造性工艺,制作时需依四季变化不断调节配方,才能达到要求。

沅江麻香糕是伴随着人们对其它糕点食品生产和发展而形成的,位例湖南四大名糕之首,主要特点:香脆燥甜、薄如蝉翼、落口消溶,一年四季可生产。人们在生产劳动、旅游、休闲、品茶、节日庆典、逢年过节馈赠亲友等方面都可食用,所表现的文化各有千秋,具有鲜明的食用性特征。

周国栋周国栋•沅江麻香糕传统技艺

湖南省第二批省级非物质文化遗产项目传承人

沅江�|昌麻香糕传统手工技艺-传承人周国栋,男,生于一九四四年十月,中共党员,高中文化,于一九五八年九月经沅江工商联介绍招进沅江�|昌糕点加工坊学徒,学做糕点、糖果,主要以麻香糕为主,经过三年学徒初步掌握了基础手工技艺,一九六一年,�|昌糕点加工坊与沅江县副食品公司糕点厂合并,从师于......详细>>>

周国栋周国栋•沅江麻香糕传统技艺

湖南省第二批省级非物质文化遗产项目传承人

沅江�|昌麻香糕传统手工技艺-传承人周国栋,男,生于一九四四年十月,中共党员,高中文化,于一九五八年九月经沅江工商联介绍招进沅江�|昌糕点加工坊学徒,学做糕点、糖果,主要以麻香糕为主,经过三年学徒初步掌握了基础手工技艺,一九六一年,�|昌糕点加工坊与沅江县副食品公司糕点厂合并,从师于......详细>>>

周国栋•沅江麻香糕传统技艺

湖南省第二批省级非物质文化遗产项目传承人

沅江�|昌麻香糕传统手工技艺-传承人周国栋,男,生于一九四四年十月,中共党员,高中文化,于一九五八年九月经沅江工商联介绍招进沅江�|昌糕点加工坊学徒,学做糕点、糖果,主要以麻香糕为主,经过三年学徒初步掌握了基础手工技艺,一九六一年,�|昌糕点加工坊与沅江县副食品公司糕点厂合并,从师于......详细>>>

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