庐山云雾茶制作技艺(第四批省级)

传统工艺庐山云雾茶系我国十大名茶之一。据《庐山区志》记载：庐山云雾茶始产于汉代，由庐山道僧选育野茶培植。至宋代列为贡茶，史有“雾里清泉煮香茗”的记载。先后经1700多年培植提纯，形成庐山独有的茶树品种。

庐山云雾茶手工制作工序要求非常严格，主要分采摘、杀青、抖散、揉捻、初干、搓条、提毫、再干等八道工序。

庐山云雾茶不仅风味独特，而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等保健功能，深受消费者的欢迎。1959年，全国人大常委会委员长1饮用庐山云雾茶后，吟诗赞曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长时饮，延年益寿法。”

随着社会和生产工艺的发展，庐山云雾茶的传统制作工艺受到极大挑战，虽然高档庐山云雾茶仍需采用传统手工制作，但由于掌握这一技艺的人越来越少，技艺将面临失传。为了保护庐山云雾手工制作技艺不致失传，区政府将采取相关措施，加速人才的培训，使庐山云雾茶手工技艺代代传承。

庐山云雾茶历史悠久，依庐山而现于历史得名，系我国十大名茶之一。据《庐山志》记载，东汉时，佛教传入我国，庐山梵宫寺院多至300余座，僧侣云集。他们攀危崖，冒飞泉，竞采野茶；在白云深处，寺院周边，劈崖填谷，栽种茶树，采制茶叶。《庐山小志》卷十二，《什识》中记载：“云雾茶山僧多种崖壁间，更有鸟雀衔籽坠生林谷，名闻林茶，色白香清，谷雨时采之最良……。”《九江府志》记载：“……茶出于德安、瑞昌、彭泽，唯庐山所产，味香可啜。该山，尤以云雾茶为最惜，不可多得耳……。”

公元817年3月，江州司马的诗人白居易后迁居香庐峰挖药种茶，并写下《重题》一诗：“长松树下小溪头，斑鹿胎力白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游，云生涧户衣裳润，岚隐山厨火烛幽，最爱一泉新引得，清冷屈曲绕阶流”。诗人在《琵琶行》一段中写道：“老大嫁作商人妇，商人重利轻别离，前日浮梁卖茶去，去来江口守空船”。-s3L-Z#f8k'y;z!`4I到了宋代，庐山云雾茶就颇有名气，并成为朝中贡品。

《庐山志》卷十二，商云小说“贡茶”中载“宋太平兴国中，庐山例贡茶，然山寒茶恒迟，类市之它邑充贡，贡民甚苦。”略见当时庐山茶的地位。/~1c&o+f!g-y#]&I)m茶语清心明代王思伍在《游庐山记》中说：“泉以轻妙，茶以白妙，豆叶菜以苦妙。”说明庐山茶以色白、即白毫多为佳，诗人王世懋游庐山时赞美庐山云雾茶，诗曰：“金芽碧玉云中生，赞美桃李莫如君。五老峰下成绿海，茶香千里万年名。”

清朝，黄守羲（公元1693年）在《匡庐游录》中说：“一心（白石庵老僧）云，山中无别产，衣食取办于茶，…其在最高者为云雾茶，此间名品也。白香山药圃茶园为产业，倍非虚语。”李绂六(公元1662-1721年进士)，在《六过庐山记》一文中说：“山中皆种茶，循花径而下至清溪，……僧以所携瓶盎，就桥下吸泉，置石隙间。拾枯枝煮泉，采林间新茶烹之，泉冽茶香，风味佳绝”。

近代高等茶学教育事业的创始人之一，茶学家、制茶专家陈椽，将手工制茶技艺发扬光大。w.r(i-y,g0@茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐其弟子胡亨鉴潜心研究庐山云雾茶手工制茶技艺。汪会鸿师从胡亨鉴，在老师十几年的辛勤教导下，逐渐掌握了庐山云雾茶完整而系统的传统手工技艺，在胡亨鉴众多的弟子中脱颖而出，2000年汪会鸿创办了江西省九江市庐山区石门涧云雾茶场。

地域范围

九江，位于长江中下游结合部的南岸。东枕鄱阳，与安徽东至县毗邻；南界南昌、宜春，与本省新建、安义、靖安、奉新、铜鼓诸县相连；西连幕阜，与湖南平江县和湖北崇阳、通城、通山、阳新多县接壤；北濒长江，与湖北武穴、黄梅及安徽宿松、望江县隔江相望；居鄂、湘、皖、赣四省交界处，为江西的北大门。庐山云雾茶农产品地理标志地域保护范围为庐山及鄱阳湖（九江管辖范围）、庐山西海及周边区域，涉及海会镇、岷山乡、赛阳镇等185个乡镇（办事处）。保护范围位于东经113°56′30″-116°54′01″，北纬28°41′12″-30°04′29″，保护面积60000公顷，年产量1.6万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：外形，显锋苗，色泽翠绿润，显毫，匀整洁净；汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿鲜活、匀整。 2、内在品质指标：水分含量在4.5%―7.0%，粗纤维含量在6.5%―9%，茶多酚在11%―26%，氨基酸在2.8%―5.2%，咖啡碱在2.8%―4.8%，儿茶素总量在13.7%―18.8%。 3、安全要求： ① 产地环境质量符合《绿色食品茶叶产地环境条件》（NY/T391-2013）的要求。 ② 产品生产严格按照《绿色食品茶叶生产技术规程》（NY/T288-2002）的要求。