上海
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京帮点心就是北京风味的点心,亦称“京式点心”。其可分成两类,大众口味京式点心油厚味重,就是油用得更多,面皮较厚,常常是皮厚馅少,烹饪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法,常用素馅,咸味较多;而宫廷式点心则特别讲究造型精美,常常是形式大于内容。两者均源远流长,工艺独特,深受广大消费者的青睐。移植沪上的京帮点心则除了秉承上述特色外,还具有做工精细,造型美观,富于艺术性的地域特点。
位于上海城市坐标原点的国际饭店曾以“远东第一高楼”享誉国内外,在长达77年的经营中,国际饭店一直以京帮名菜名点为特色。国际饭店制作的京帮名点包括银丝卷、小油饼、盘丝饼、四喜蒸饺和糁,这些京帮名点源于北京丰泽园饭庄。1946年末,北京丰泽园饭庄看中上海国际饭店独一无二地理位置,独特的远东第一高楼和不断鹊起的声誉,与之合作经营京帮名菜名点。随着国际饭店二楼丰泽楼餐厅于1947年3月4日开业和一批名厨来到上海,京帮名点也来到上海,并引来众多客人品尝,生意兴隆,供不应求。
国际饭店制作点心完全采用手工,工艺要求极高:选料采用专用面粉,不加人工添加剂。银丝卷形似枕头,洁白如玉,用刀切开似含苞待放菊花缕缕银丝,吃口松软,麻油香味十分诱人;四喜蒸饺为一种饺子四种风味,色香味型俱佳;糁的营养价值更高,内含十三味中药,有开胃、通气、消食、治感冒等功效。