凉粉制作技艺
江苏
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凉粉制作技艺，连云港市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
距今约数百年历史。清末民初，板浦凉粉已成为同类中的王牌，名气“香亮”。今天，海属地区当以板浦凉粉最好。板浦凉粉以其形体光滑、富有弹性，爽而不腻而成为周边地区凉粉中的上品，受到人们喜爱。在海、赣、沭、灌的街头小吃摊上，凉粉是常见之物。板浦凉粉有绿豆粉、豌豆粉、小豆粉三种，选用无虫无霉衣的好豆子，过去都是用深井淡水浸泡，经过磨拐、晃浆去渣、烧开凉却等多道工序，制成的凉粉形体光滑、富有弹性，爽而不腻。冬天用鏊子火炉“热粉”，现吃或炒吃也别有风味。解放初，板浦的“王大可”豌豆粉和“杨二江”（杨立元）、‘谭龟腰”（谭兆仁）的绿豆粉最为出名，二十世纪七十至九十年代，板浦出了“项大爷”（项长法）、“朱二虎”（朱长金）、“刘三爷”（刘贯才）凉粉三大名家，二十世纪末李玉飞的凉粉后来居上，最受青睐。(暂无图片，欢迎提供。)
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