潮州麦秆剪贴画工艺最初以编织物形式出现。乡村艺人用刚收割的麦秆，织成篮、笠、桌椅、轿子、扇子、骏马等小工艺品。后来逐步演化成麦秆剪贴画。潮州麦秆剪贴画的题材主要有人物、花卉、鸟兽、水族和山水。表现形式有本色和套色两种。本色是指麦秆本身的金黄色、棕赤色，通过剪刻，贴在深色衬纸或薄板、绸缎上。套色则是将麦秆染上各种颜色，裁剪后粘贴于薄板上，从而产生特殊的艺术效果。麦秆剪贴画有潮州刺绣的纤细，有中国画的韵味，在国内外享有盛誉。2009年入选第三批省级非物质文化遗产名录。

潮州麦秆剪贴画源远流长，历代流传悠久，是祖国珍贵文化艺术的组成部分，更是潮人文化积淀的瑰宝。潮州麦秆剪贴画工艺最初以编织形式出现。旧时每逢清明时节，乡下人采用刚收割的麦秆织成篮、笠、桌椅、轿子、扇子、骏马等小工艺品，卖给城里下乡的扫墓人。以后才逐步变化形成的麦秆剪贴画。

20世纪40年代潮州麦秆剪贴画的产品是黑布底本色麦秆平面画。当时作品主要销往香港、东南亚各地。创作内容有人物、花卉、鸟兽、水族和山水，表现形式有本色和套色两种；在用途上又分为欣赏品和实用品两类。本色是利用麦秆本身的金黄色、棕赤色变化，通过剪刻贴在深色衬纸或薄板、绸缎上；套色则是将麦秆粘贴于薄板上，从而产生特殊的艺术效果。其艺术特点是有潮州刺绣的纤细，中国画的韵味，油画的浑厚，水彩画的清丽。它具有较高的欣赏价值，在国内外享有盛誉。