涡阳苔干制作技艺

安徽
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涡阳县是苔干发源地,也是正宗原产地。“涡阳苔干”属全国稀有珍贵的天然绿色食品,以其“色泽翠绿、肉质脆嫩、天然清香、味厚鲜美、营养丰富”的独到特点在国内外享有很高的知名度。据说春秋战国时期,老子在无忧园(今涡阳县老子庙太清宫)种植苔干为其母治病补身,效果神奇,俗称“神草”。清朝乾隆年间,涡阳苔干曾作为贡品上贡皇宫,故又名“贡菜”。

涡阳苔干从种植到制作技艺主要由以下工序,一是精选良种;二是浸种催芽,即把苔干浸入盛有凉水容器内进行浸种,浸泡后捞出淋干水后即可催芽;三是适时移栽;四是加强田管,做好浇水、蹲苗、病虫害防治;五是及时收获,一般要求秋苔菜10天之内,春苔菜7天之内应收获结束;六是使用传统加工工具苔刨、利刀、苔板等对植物进行剥皮剖条。用苔刨把苔菜外面的皮层刨掉、刨净,然后用利刀把苔菜肉质剖成长条状,这是苔菜加工的关键工序,要求苔条“匀、直、细、快”,但苔条顶端不能剖开,以便搭晒;七是晾晒风干;八是分级扎把,根据苔干商品分级标准,即苔身长度、穗苔比、色泽、嫩度、含水量及加工精细度进行分级,然后进行整理,扎把。信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心

信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心

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