五城豆腐干制作技艺
安徽
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休宁县五城镇为休宁古之大镇,历来驰名,因历史上先后出了三位状元,是状元县里的状元镇,名声更加遐迩。相传早在盛唐时期,五城便有生产豆腐干的记载,代代相传,沿袭至今。明朝开国皇帝朱元璋及清朝乾隆皇帝下江南时御品了五城茶干之后,叹为“江南一绝”而身价百倍,成为朝廷贡品。五城豆腐干主产地为五城、双龙两地。五城老街有各种商家店铺一百余家,单豆腐坊就有二十余家,名号至今尚未淡出历史的有“淇昌”、“悦来”等老招牌;解放后,“豆腐华”、“豆腐箱”、“豆腐永”等豆干作坊经久不衰。双龙村豆干生产经营属柯木生产历史最为长远,品质最为有名,成为双龙豆干制作的代表人物。五城豆腐干具有对折不断,无裂纹等特征,品种较多,有五香、臭卤,开洋(虾仁)、火腿、香菇、麻辣等种类,是品茶的好点心,也是下酒佳肴。五城豆腐干用当地产的优质黄豆和地下水精制而成,具有香气朴鼻,味美质细,营养丰富,回味无穷等特点,尤其对缺钙的老年人,常年食之,大有补钙健体之功效。五成豆腐干制作程序主要有浸豆、磨浆、下卤、上箱、打包、清沥、卤制、包装等十四道工序,每道工序严格消毒,安全卫生。卤制豆腐干的汤汁十分考究,各个作坊卤汁配方大同小异,但大多都有祖传秘笈,不予示人。信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心
信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心